Formaggio ottenuto dalla lavorazione di latte vaccino proveniente dalla provincia di Novara.
E’ un formaggio erborinato da tavola che richiama la grande tradizione dei blu piemontesi.
Presenta un gusto intenso e leggermente piccante, caratteristico dei formaggi erborinati.
Oggi, nel 2020, una nuova sfida attende tale antichissimo formaggio:
il matrimonio con il prosciutto cotto Venegoni!